ウチのイケメンズ
2020・6月のイケメンズ

7/15 15 夏野菜のぶっかけ素麺

お茄子の丸炊き」と、茹でたインゲン・胡瓜もみ

氷で冷たくした素麺にのせて、お茄子を炊いたおつゆを

かけて、今日は茗荷を薬味に!





15 明太子スパゲティー
 
 お湯を沸かしている間に、全ての準備をしておく事!

@明太子又はタラコをの薄皮を取って、ほぐす。

 オリーブオイル・昆布茶ひとつまみ・無塩バターを

 入れしっかりまぜておく。

Aレモンかスダチの果汁を準備。

B大葉はお好みで、焼き海苔はパリッと!

C海水程度の塩分でパスタを時間通りに茹でたら、

 しっかり湯切りをする。お湯を少し残しておく。

@とCを和える時にAを入れる。

胡椒はお好みで。焼き海苔・大葉をのせて出来上がり!

うまくからまない時は少し茹で汁を入れるといい。

カロリーは高くなるが、オイルだけのほうが美味しい。

と思う・・・

七味をかけるのもおススメ!




14 にしん蕎麦

@お出汁を作る。市販のめんつゆを使うなら、白だしと

 混ぜて甘味を抑えた方がいい。鰊が甘いから。

A乾麺の蕎麦を時間通りに茹でて、水でよく洗う。

Bざるに入れて、お出汁の中で温める。のびないように!

C温めた器に蕎麦を入れ、鰊の炊いたんと茄子の丸炊きを

 のせて、お出汁を静かにそそぐ。

今日の薬味は茗荷。

鰊は市販のあまり甘くないのを選びます。

(自分で炊けません・・・)




13 餃子ラーメン

 たまに食べたくなるのが、インスタントラーメン

 冷凍餃子をのせたら、ごちそうラーメンに!!



12 トマト新生姜

@鍋に水を入れ、新生姜の千切りを水から炊く。

 香りが立ったら、トマトのざく切りを入れてひと煮たち

 させたら、塩で味付けする。ちょっと濃いめ。

 ボールに移して、氷の入ったボールの上で

 しっかり冷やす。

A@が冷えてから素麺を茹でる。

B素麺も氷でしっかりしめてから、お皿に盛り付ける。

Cよく冷えた生姜トマトタレをかけて出来上がり!

薬味は大葉でした。

イマイチ?と思ったら、塩か白だしかポン酢を足せば

何とかなると思います。

三輪素麺山本白龍


11 焼きそば

@麺をレンジで1分ほど温めて、1本ずつほぐす

Aフライパンに油を入れて、麺を広げて焼く。

 炒めるのではなく焼く。パリパリに焼けたら一旦

 取り出しておく。

B三つ葉・もやし・新生姜は食べやすいように切って

 フライパンで炒める。塩・胡椒・顆粒スープで味つけ。

 さっと火が通ったら、焼きそばを入れて、ざっくり

 炒める。醤油をふちに回し入れ。

 パリパリが残るように!




10 茄子の丸炊きぶっかけ素麺

 冷蔵庫にお茄子の丸炊きがある時に

@素麺を茹でて氷水でしっかり冷やす・

Aお茄子の丸炊きを乗せて、お茄子の煮汁をかけるだけ


☆ お茄子の丸炊きは「茄子競べ」




2020・5月のイケメンズ


9 合わせ薬味そば

@お湯を沸かす間に、つゆと薬味の準備をする。

 基本的に蕎麦にネギ類は合わないと思う。が好み。

Aたっぷりのお湯で時間通りに茹でて、しっかり水に

 さらしてから氷でしめる。

この過程がうまくいくと、乾麺がお店の蕎麦みたいに

美味しくなる!

出来たらとにかくすぐ食べる。

麺を茹でて置く。という考えは賛成出来ない。

乾麺は今のところ「おびなた」が好きです。





8 鰯つみれのフォー
 
@鰯のすり身に卵白・生姜・味噌・醤油・片栗粉を少々

 入れてよく練る。

A昆布出汁が沸騰したら、一口大にした鰯を入れていく

 しょっつる・日本酒・塩で味を調え、茹でたビーフン

 おかわかめを入れて、器に盛る。

薬味は何でも合います!





7 にゅう麺
 
 小腹が空いた時のお助けにゅう麺

@とろろ昆布を入れるので、手抜き出汁や麺つゆでも

 美味しい。という訳で、出汁にかまぼこなんかを入れて

 茹でて洗った素麺を入れ、温まったら器に入れ、

 薬味ととろろ昆布をのせる。


三輪素麺山本白龍
 



6 あんかけビーフン

 

 @ビーフンはさっと茹でて、フライパンで焼き目を

 つけておくと美味しい。

A海老・揚げ・三つ葉・生姜を炒め、塩胡椒・めんつゆ

 で味をつけて、片栗粉でとろみをつける。

B焼いたビーフンにあんをかける。

具は何でも合う。豚が美味しいかも・・・




5 カニカマにゅう麺

ちょっと小腹が空いた時に

@出汁は白だしか薄口醤油を使うと素麺が綺麗!

 カニカマ(蒲鉾・ちくわでも美味しい)も入れる。

A素麺を1分ほど茹でてすぐに水にさらす。

Bざるに入れて出汁で温める。温めた器に素麺を入れる。

C出汁を回して、溶き卵を流れに沿わしていれる。

D卵が半熟の時に火を止めて、器によそう。

薬味は今日は茗荷。

ネギ、大葉、三つ葉、菊菜、他にもあると思います。

 



4 ブラディー素麺
 
ちょっと普通のお素麺に飽きたころに

@トマトジュース・白だし・水を好きな配合にする

 ジュースも水も冷やしておく。

A茹でて氷でしめた素麺にかける。

ぶっかけにしなくても、トマトダレのつけ麺でもOK!


薬味は何でも合います!!!パクチーもバジルも!

三輪素麺山本白龍




3 海老ニラ餃子のフォー
 
 正式なフォーの作り方は知りませんが、

ベトナムで教えてもらったのは、

野菜の茹で汁にニョクマムを入れるだけ・・・

という訳で、今回は・・・

@チキンスープに冷凍海老ニラ餃子を入れて、しょっつる

 で味をつけ、茹でたビーフンを入れました。
 
Aライムがあれば、フォーらしくなります。

 

ベトナムの野菜はアクがないので、茹で汁は即スープに

なるそうです。

薬味は大葉・セロリーの葉っぱ

ミントや大葉やパクチーと一緒にドクダミの葉っぱが

薬味になってました。

香りのハーモニーが素晴らしい!!!

(日本のドクダミは駄目!!!ですよ!)
 
   


2 アラビアータ風

 「紅光」のトマトジュースをいただいたので

ピーマンのアラビアータ風パスタに!

@ピーマンを切る。ニンニクをひとかけ潰す!

 プチトマトのヘタをとる。

Aパスタを時間より30秒短く茹でる。

Bフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて

 香りを出す。ピーマンを入れて軽く炒めたら、

 プチトマトを入れトマトジュースを入れて煮詰める。

Cパスタが茹であがるのとソースが煮詰まるのが同時に

 なると理想的!

Dパスタをソースにからめて、塩・胡椒で味を調える。

Eもの足りない?なら、ウスターソースで何とかする!

   


1 鶏つくね蕎麦


いただきものの鶏つくねで

@お出汁に冷凍つくねを入れて温め、塩・醤油・味醂で

 味を付ける。

A乾麺を時間とおり茹でて、よく水でさらす。

Bざるにお蕎麦を入れて、出汁で温める。

C温めた器の蕎麦を入れて、つくねと出汁をそそぐ。

D薬味のほうれん草は茹でて水にさらしておく。


 乾麺は色々美味しいのがありますが、今のところ

わたしは「おびなた」の細麺が好きです。