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| 2021 | 12/20 | 大根醤油漬け | ||||||||
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| とりあえず、１ｋｇで作ってみました | ||||||||||
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| ロケ先の蜜柑山で教わったレシピ。 【材料】 ・大根：５Kg ・砂糖：１Kg ・?油：１リットル ・みりん：１カップ ・酢：１カップ
【作り方】 ①調味料を合わせて火にかける ②アクを取りながら沸騰させたあと、冷ます ③大根を、沸騰させ冷ました調味液につける ⑤大根の水分が出てくるので、調味液だけを 取り除き、再度沸騰させ水分を飛ばす ⑥冷ました後、再度大根をつける ⑦４～６を、あと２回繰り返す （季節によって回数は変わるが、今の時期12月は、あと２回でOK） |
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| 2021 | 2/18 | 切り干しハリハリ | ||||||||
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| 切り干し大根をさっと洗って、昆布水で戻す 切昆布を一緒に入れておく。 味はつけない。 そのままお味噌汁にも入れられるし、その都度味を 変える事ができる。 |
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| 2021 | 2/11 | ウスターキャベツ | ||||||||
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| うどん出汁くらいの出汁で、キャベツをさっと炊いて ウスターソースで軽めに味を付けておく。 |
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| 2021 | 2/11 | 胡瓜の酢洗い | ||||||||
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| 胡瓜を塩もみして、酢をまぶしてから水気を絞る。 | ||||||||||
| 2021 | 2/8 | ほうれん草のおかか〆め | ||||||||
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| ほうれん草を茹でて、氷水でよく締めてから、削り節で 和えておく。味はつけない。 切らずに昆布締めにしても美味しい。 |
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| 2021 | 2/8 | きんぴらごぼう | ||||||||
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| 水出汁で出した後の出汁じゃこの頭を取ってからほぐす。 たっぷりの油を熱してじゃこを入れて油に味を出す。 ささがきごぼうと鷹の爪を炒めて、酒・みりん・醤油で 味をつける。薄味に。 |
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| 2021 | 2/8 | こんにゃく炒り煮 | ||||||||
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| こんにゃくは適当な大きさにして、茹でこぼす。灰汁の強い 物は３回茹でこぼすと美味しく出来る。 こんにゃくはこのひと手間が大事。 お鍋に、醤油・味醂・砂糖で甘辛いタレを作る。 こんにゃくを入れたら、強火で一気に炒りあげる。 鷹の爪を入れるのも良い。 |
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| 2021 | 2/8 | お揚げの薄味 | ||||||||
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| 薄揚げを千切りにして、うどん出汁くらいのお出汁で炊い ておく。これがあると、直ぐに狐丼や衣笠丼が出来る。 すぐに食べないと思ったら、小分け冷凍する。 |
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| 2021 | 2/8 | 人参しりしり | ||||||||
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| 人参をスライサーなどで細く切って、酒と塩ひとつまみで 炒っておく。 |
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| 2021 | 2/8 | 切り干し大根の炊いたん | ||||||||
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| 切り干し大根をもどす。もどし汁に昆布出汁を足して 塩・酒・味醂・薄口醤油で味をつける。お揚げと一緒に 炊いてもいいし、お揚げの薄味を後から足しても良い。 |
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| 2021 | 2/8 | おからの炊いたん | ||||||||
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| 海老・蛸・薄揚げ・人参・ネギ・椎茸等を細かく切って 油で炒めて、おからと出汁を入れて、酒・味醂・薄口醤油 塩で味を整えて炒りあげる。 |
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| 2021 | 2/8 | 椎茸の薄味 | ||||||||
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| 残った椎茸と軸を割いて薄味で炊いておく。 | ||||||||||
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