日本式カレー


醤油は隠し味

 お正月に「どっちの料理ショー」という番組を初めて見ました。

あんなのを見たら絶対お腹がへるので、見ないようにしてたのですが、

たまたま、大阪の家族で見てたので、つい、見てしまったのです。

 案の定!その日のテーマのラーメンとカレーがむしょうに食べたくな

ったやありませんか!!!まあ、胡椒をインドまで探しにいったり、マ

グロ節を沖縄近くの島で、釣って加工して、麺は北海道の旭川で打って

もらい・・・と、どれをとっても美味しそうなんですよ!カレーには最

高級の牛肉が使われてましたが、それより、何より、わざわざインドま

で行って買ってきた,取れたての胡椒がやたら気になりました。もうも

う!!!ありとあらゆる贅沢をつくしたカレーですが、なんと!!!仕

上げ使う隠し味が「醤油」だったのです。これで味がぐっと引き締まる

というから凄いです。

 早速普通のカレーで試してみましたところ、これがいけるんですよ!

と言うことは、大阪で、カレーに醤油をかけるのは正解中の正解でしょ

う?まあ、いっぺん試してみてください。

やっぱりウスターソース
 
 都内某ホテルで、やっぱり今月は「カレー」でしょう・・・?

というわけで、ビーフカレーとシーフードカレーを注文しましたが何と!

そこで、野瀬兄いはウスターソースと生卵を注文するではありませんか!

私の影響で、「金払たら、なにやってもええ」と思てる大阪のおっさんに

なってしまったのか???とびっくりしましたが、ホテルのボーイさんは

「生ものは置いてない」と堂々とお断り。生卵は確かに生物です。はい。

ウスターソースはリーペリンのをテーブルに置いてくれました。

言うてみるもんでんなあ・・・初めはかけずに食べてみましたらこれが中

々美味しいカレーです。が、しかし!ソースをかけると又びっくり!もっ

と美味しいのです。これは、私だけではなく、野瀬兄いも認めたのです。

まあ、この勇気ある行動でやっぱりカレーにはウスターソースだと言う事

がはっきりと証明できたのです。それにしても、生卵を置いてないホテル

って???これからはトッピングにするべきです!とは言うものの、ああ

いうマイルドなカレーにはソースだけのほうが美味しいでしょうなあ・・

カレーに醤油は当たり前
 
 暮れに大阪に帰って、カレーの話になり、先日のホテルの野瀬ソースの

事を言うと「、ソースより、醤油でしょう!」という人がいて、びっくり

したら、なんと大阪では、カレーの醤油派とソース派があるというじゃあ

りませんか!もちろん!早速かけてみました・・・美味しい!!!

 友人に電話をかけて訊いて見たら、「カレーに醤油は当たり前やん」と

言われ「暮れの忙しい時に、女優はええなあそんなあほな事言うてられて

なあ・・」と馬鹿にされてしまいましたが、そんなに、皆が醤油をかけて

るなんてショックでした・・・・。隠し味というのはわかるけど・・


大阪カレー物語

 家のすぐ近所の住吉大社駅にカレー家が出来たのはいつの頃でしたか・

・・本格的な印度カレーで、特に超辛口のキーマカレーはスパイスいっぱ

い!って感じで刺激的でした。チキンカレーと日替わりのカレー、そして

、タンドリーチキンとナンにターメリックライスとちゃんとしたカレー屋

さんでした。ココナッツやらピクルスも自家製ので凝った店だったんです

が、今はもう・・・ありません。

 その代わりにすぐ近くの喫茶店で、パンも売ってるCOPANが登場して、

そこに密かに(?)キーマカレーが置いてあります。

 オーナーに訊きましたところ、こういうお客さんが毎日のようにやって

来るというのです・・・・・

「なんや、ここ・・・普通のカレーないのんか?」

「卵おくれ・・・生たまごや!」

「ソース置いてへんのか?!」

「オマエとこなあ・・・めしに色つけて干しぶどう入れたらなあ、お子様

 ランチやでえ。めしは白やろ」

「ラッキョと福神漬けなしでカレー食えちゅうんか?」

「焼きぞこないのパン(ナンの事)はいらんでぇ」

「普通のカレーするようになったら又来るわ」・・・・???

そうです!大阪で時々耳にするカレーです「普通のカレー」

さてどんなカレーなんでしょう???

明治創業の「自由軒」か戦後の「インディアン」か?

いずれにしても、ソースや卵を入れても良いカレーが普通なのではないの

でしょか?ソースをかけさけてくれへん店は気取ってると思われるのが大

阪なんですよ・・・きっと・・・基本的精神構造のDNAに「お金払うの

は自分」「お金払たら何しても自由やん」というのがきっちり組み込まれ

てるからやとある先生は分析してはりますが・・・はてさて?


味がマイルドになっているキーマカレー ご飯も白くなりました・・

でも美味しいカレーです!
COPAINの看板にこだわりの気持ちがありありと・・・!
ふつーのカレー

 さて、大阪のふつーのカレーとは?

 卵を入れてもええ・ソースをかけてもええのがふつーなんかなあ?



 法善寺横丁西の「インディアン」

「インディアンカレー」辛口です。「ルウw」「ww」「卵」「目玉」

ってわかりますか?これは注文する時に使う暗号です(?)

「ww」はルウもご飯も大盛り

「卵」は1こ「目玉」は2こ

ご飯3分の一に卵にピクルス というとピクルスの大盛りがきます。

あるのは「カレー」「ご飯」「ピクルス」「生卵」ですが、これをいか

ようにもして食べさせてくれるのがここの魅力を一段とアップさせてる

と思ってます。

オリジナルのキャベツのピクルスが美味しい・美味しい!

 ここはソースの注文をする人はいないそうです。

 



 難波元町の元祖とんかつカレーの「カツヤ」さん

ルウは3年ネカシタ熟成物で、水は1滴も使ってません。

カツは色々あります。テーブルにはソース・ガラムマサラが置いて

って、卵は生卵・茹で卵・温泉卵と、至れり尽くせり!

カツはどれも美味しいはずです。「カツヤ」ですから・・・

ここより美味しいとんかつカレーを食べた事はまだありません




 
南の「自由軒」

「インディアンカレー」「名物カレー」ともいいます。

卵が入るので、まろやかになります。なんかちょっと物足りないな?

と思うのです。しかし、ウスターソースをかけると、丁度良い味になっ

てくれます。地方から来た人が、(この場合東京方面が多いのですが)

名物カレーをわざわざ食べに来て、首をかしげてる時が良くあるんです。

そう言う時には、必ず「ソースをかけてみてください」とおせっかい

にも勧めます。ソースをかけると今までの経験では100%納得してく

れました。おじさんが1人で、串カツでビールを飲み、後でカレーを食べ

るのを良く見かけます。たまに、ハムサラダで黒ビールを飲んでる人を

見ると、インテリかな?とか大学教授かな?と思ってしまうのは何故で

しょうか?


 別カレーというのが、一般的にカレーといわれる物でして・・・

ご飯は「白ライス」です!!!

ふつーじゃないカレー
 
 普通のカレーがあっという間に同じ材料で普通ではなくなる瞬間芸!

カレーオムライスですよ!あの織田作之助が愛した「自由軒」の名物

カレーの上に乗ってる卵を、なんと!いて「あんじょうまむしてある」

カレーライスをくるんでしもたわけで、中身はれっきとしたカレーライ

スです。生卵を混ぜると味がマイルドになるのですがこっちは、ハード

な辛さになり、見た目と全然ちがいます。

 もちろん、 ケチャップよりソースの方が美味しいと思います。




アイスカレー


辛口のこのスープカレーは日本橋に通いつめて、大手のコンピュータ会社

をやめて、脱サラでカレー屋さんをはじめた「NAGAFUCHI」のオリジナル

ですが、そこに、「冷奴」がどんどん!と入っているのです。熱いカレー

と冷たい豆腐の何とも不思議な取り合わせ・・・

この店はNHKの「試して合点」で、カレーに合うのが玄米という結果を見て

から、これまた研究して、おいしい玄米になり、今では白米は売れなくなっ

てしまったそうです。そして、さらに凄いのが、「アイスカレー」冬は予約

が必要ですが、な・な・なんと!!!

カレーのシャーベットが熱いご飯にのってるんですよ!

 冷たいご飯に熱いカレーをかけるのが好きやという人がいてましたが、世

の中何がおこるかわかりません・・・

 そして、ここのカレーには、納豆をかける人が多くて、

もう!「日式カリ飯」でしょう!

ウスターソースをかけてみたいんですが・・・

 中々言い出せないのです。

カレーうどん専門店

 さすが名古屋!カレーうどん専門店があるなんて!その「若鯱屋」へ

早速出かけましたがね・・・なんと!味噌煮込みならず、「カレー煮込み」

があったのには驚きました。ぐつぐつのお鍋が運ばれてきて・・・汗をた

らたらかきながらいただきました。中々美味しい!

卵もはいってます。

 ご飯にかけたら即カレー!なんか得したような気がしましたが?


 そして、日清から出てました!!!その名も「若鯱屋」

家でカレー煮込みを作ったところ、かなりいけました。もうお店で

食べるのと差がない位です。普通にお湯をかけるのではなく、ちゃ

んとお鍋で煮込むと美味しいですよ!卵も忘れないように!!!

お江戸日本橋の印度カリー

 日本橋室町のビルの狭間に蔦のからまった2階建ての家があります。

店に電話はありません。朝10時半から始まって、売り切れたら閉店。

大体3時には閉まってしまいます・・・店の名前もなく

印度風カリーライス」と「珈琲」って書いてあるだけです。

その通りで、他の物は一切なく、珈琲だけ飲みに来てる人を今までに見たこ

とはありません。カリーは1200円。テーブルの上に氷水のヤカンと粉チ

ーズがデンと置かれてます。味は超辛口で、独特の美味しさです。壺漬けた

くあんが付いてきます。取材は一切拒否!ですが、恐る恐る、伺ってみたと

ころ、個人のHPに勝手に載せるのならまあ良いでしょうとの事でした。

まあ、通いに通っているので、特別許可をいただいたわけで・・・

 ここに通いつめて、大手の会社をやめて、カレー家を始めた店があります

が、それくらいの魔力のあるカリーです!

印度風なのですが、印度料理の店でも本場インドでもこの味に出会った事は

ありません。たぶん世界でここだけでしょう!!!




 1品のみを50年苦労して努力しても完成したと思ってないと

書いてあります



 これは「ライス小盛」です。普通のはこのお皿に溢れんばかりに

なって出てきます。



このお皿のふちに見える赤い唐辛子で、大方の辛さがおわかりいただける

でしょうか。じゃがいもが隠れてますが・・・・


カレーが中華に!

 名古屋は当然の事ながら、カレーきしめんやろと思ってたら、

「いやあ、カレー中華よ!」という人が多い???カレーが中華になるな

んて!しかも、そこはれっきとした蕎麦屋での出来事だったりするから、

やっぱり名古屋は凄い。

 名古屋コーチンのたっぷり入ったとろとろの熱々のカレー餡かけ中華で

す。うんうん・・・うどんでもなく、蕎麦でもない・・・微妙な食感!

 ここは青葱ですよ!こうでなくっちゃ!!!



 そして、きしめんの方は決して負けてるわけではなく、ちゃんと、

こういう優れものがありました。さすが名古屋です。

 しかし、しかしながら、これらを合体させた「カツ入りカレーラーメン」

が大阪の日本一にはちゃんと存在してるんです。もちろんうどんだしです。

 
 名古屋万博で、イタリア人が味噌煮込みやカレーきしめんを食べたら

きっと感動すると思いますよ!ぜひとも食べて帰ってもらってください。

 味噌煮込みの上にチーズを載せてトロトロにしてもいけそうですねえ


カレーって?

 インド人より良くカレーを食べると言われる日本人・・・本当に様々な

カレーがありますが、中でも大ヒットはカレーうどんでしょう!カレーを

うどん出しでしかも、片栗粉でとろみをつけるなんて!

これこそ、世界中で受け入れられる味やと思いませんか?
 
マイルドでしょう?!中途半端でしょう?!

マイルドというのは、早く言えば中途半端という事でしょうが!

そういうのは、世界的な味になれるんですよ!

お子さんからお年寄りまで安心して食べられるのがカレーうどんです。

 私の通ってた学校の食堂は、うどんとラーメンのおだしが同じで、

カレーうどんとカレーライスのルーが同じという、おそるべき食堂でし

たが、誰も文句を言いませんでした。黙ってそれを食べてました・・・

 残り物を冷蔵庫からかき集めて、適当に煮込んで、カレールーの素を入

れたら、OK!とお母さんのお助け神のような存在でもあります。

 カレーは全てを包み込んでくれる、包容力のある食べ物で、今や暮らし

の中になくてはならない一品です。

 しかし、上をみたらきりがないのもカレーです・・・