漬物


その1 11/11


 はい、我が家の漬物でございます。

私はこれが漬物の中で一番好きでして、これが、あると安心するのです。

 味は・・・?その時で違います。

冷蔵庫に糠床をいれてあるのですが、留守にすることが多いので、美味し

い時は少ないのです・・・でも、古漬けになった胡瓜や茄子や大根などを

細かく刻んで、ちょっと水出ししてから、茗荷・生姜・大葉を刻んで入れ

ます。そして、山椒の実の炊いたんを入れ、味ないな〜と感じたら、塩昆

布を刻んで入れたり、きゃら蕗の佃煮をいれたり、まあ、冷蔵庫に余って

る何か、味の合いそうなもんを入れて、適当に混ぜると、美味しくなるん

ですよ〜〜〜漬物が美味しい時は、生姜だけで充分ですし、夏はやっぱり

茗荷や大葉を入れると爽やかになります。

 糠床には余った野菜は何でも漬けてしまいます。生姜もにんにくもはい

ってます。全部刻んでしまえば匂いもしませんし、こくが出るような気が

します。

 床が美味しい時は、浅漬けもよくしますが、やはり、これは夏です。

夏の終わりに胡瓜や茄子をたくさん漬け込んでおくと、いつでも美味しい

お漬物ができるわけで・・・毎回味が違うので、何時食べても飽きる事は

ありません。