作り置き



2021 2/18 切り干しハリハリ
切り干し大根をさっと洗って、昆布水で戻す

切昆布を一緒に入れておく。

味はつけない。

そのままお味噌汁にも入れられるし、その都度味を

変える事ができる。
2021 2/11 ウスターキャベツ
うどん出汁くらいの出汁で、キャベツをさっと炊いて

ウスターソースで軽めに味を付けておく。


2021 2/11 胡瓜の酢洗い
胡瓜を塩もみして、酢をまぶしてから水気を絞る。


2021 2/8 ほうれん草のおかか〆め
ほうれん草を茹でて、氷水でよく締めてから、削り節で

和えておく。味はつけない。

切らずに昆布締めにしても美味しい。

2021 2/8 きんぴらごぼう
水出汁で出した後の出汁じゃこの頭を取ってからほぐす。

たっぷりの油を熱してじゃこを入れて油に味を出す。

ささがきごぼうと鷹の爪を炒めて、酒・みりん・醤油で

味をつける。薄味に。

2021 2/8 こんにゃく炒り煮
こんにゃくは適当な大きさにして、茹でこぼす。灰汁の強い

物は3回茹でこぼすと美味しく出来る。

こんにゃくはこのひと手間が大事。

お鍋に、醤油・味醂・砂糖で甘辛いタレを作る。

こんにゃくを入れたら、強火で一気に炒りあげる。

鷹の爪を入れるのも良い。

2021 2/8 お揚げの薄味
薄揚げを千切りにして、うどん出汁くらいのお出汁で炊い

ておく。これがあると、直ぐに狐丼や衣笠丼が出来る。

すぐに食べないと思ったら、小分け冷凍する。



2021 2/8 人参しりしり
人参をスライサーなどで細く切って、酒と塩ひとつまみで

炒っておく。


2021 2/8 切り干し大根の炊いたん
切り干し大根をもどす。もどし汁に昆布出汁を足して

塩・酒・味醂・薄口醤油で味をつける。お揚げと一緒に

炊いてもいいし、お揚げの薄味を後から足しても良い。

2021 2/8 おからの炊いたん
海老・蛸・薄揚げ・人参・ネギ・椎茸等を細かく切って

油で炒めて、おからと出汁を入れて、酒・味醂・薄口醤油

塩で味を整えて炒りあげる。


2021 2/8 椎茸の薄味
残った椎茸と軸を割いて薄味で炊いておく。